Die österreichische Küche ist weit mehr als nur Wiener Schnitzel und Sachertorte. Sie ist ein faszinierendes Mosaik aus regionalen Spezialitäten, historischen Einflüssen der ehemaligen k.u.k. Monarchie und einer tief verwurzelten Esskultur. Begeben Sie sich mit uns auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch Österreich und lernen Sie die Vielfalt und den Reichtum dieser Küche kennen.
Die Wiener Küche: Kaiserliches Erbe
Die Wiener Küche bildet das kulinarische Herzstück Österreichs und spiegelt die multikulturelle Geschichte der Hauptstadt wider. Als Zentrum des Habsburgerreiches nahm Wien kulinarische Einflüsse aus Böhmen, Ungarn, Italien und dem Balkan auf und formte daraus etwas Einzigartiges.
Klassiker der Wiener Küche
- Wiener Schnitzel: Das wohl bekannteste österreichische Gericht. Ein dünnes Kalbsschnitzel, paniert und in Butterschmalz goldbraun gebacken. Es wird traditionell mit Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln und einer Zitronenscheibe serviert.
- Tafelspitz: Zartes, gekochtes Rindfleisch aus der Schwanzteilspitze, serviert in klarer Rindsuppe mit Semmelkren (Meerrettich mit Semmelbröseln), Apfelkren und Schnittlauchsauce.
- Wiener Gulasch: Eine österreichische Interpretation des ungarischen Klassikers, mit zartem Rindfleisch, Zwiebeln und Paprika. Im Gegensatz zum ungarischen Pendant wird es oft mit Semmelknödeln serviert.
- Beuschel: Ein traditionelles Gericht aus Kalbslunge und -herz, zubereitet in einer sahnigen Sauce mit Kapern und Zitrone. Es wird typischerweise mit Semmelknödeln serviert.
Wiener Kaffeehauskultur
Die Wiener Kaffeehäuser sind legendär und wurden 2011 sogar als immaterielles UNESCO-Kulturerbe anerkannt. Neben dem berühmten Wiener Kaffee in all seinen Variationen werden hier auch köstliche Mehlspeisen serviert:
- Sachertorte: Die berühmte Schokoladentorte mit Aprikosenmarmelade und Schokoladenglasur, die im Hotel Sacher kreiert wurde.
- Apfelstrudel: Hauchdünner Strudelteig gefüllt mit Äpfeln, Rosinen, Zimt und Zucker.
- Kaiserschmarrn: Ein luftiger, zerstückelter Pfannkuchen mit Rosinen, serviert mit Zwetschgenröster oder Apfelmus.
- Punschkrapfen: Rosa Kuchenquadrate mit Aprikosenmarmelade, getränkt in Rum und überzogen mit Zuckerguss.
Regionale Köstlichkeiten aus den Bundesländern
Jedes österreichische Bundesland hat seine eigenen kulinarischen Schätze, die oft eng mit der lokalen Geschichte, Geographie und den verfügbaren Zutaten verbunden sind.
Steiermark: Das grüne Herz Österreichs
Die Steiermark ist berühmt für ihr hochwertiges Kürbiskernöl, das mit seiner intensiv dunkelgrünen Farbe und seinem nussigen Geschmack Salate und viele andere Gerichte veredelt.
- Steirisches Backhendl: Knusprig paniertes Huhn, traditionell mit Kartoffelsalat und Kürbiskernöl serviert.
- Käferbohnen mit Kernöl: Große, violette Bohnen mit Zwiebeln, Essig und dem unverwechselbaren steirischen Kürbiskernöl.
- Klachelsuppe: Eine herzhafte Suppe aus Schweinshaxen.
Tirol: Rustikale Bergküche
In den Tiroler Bergen haben sich deftige Gerichte entwickelt, die Kraft für lange Arbeitstage in der alpinen Landwirtschaft liefern.
- Tiroler Knödel: Brotknödel mit Speck, oft in Suppe oder als Beilage serviert.
- Gröstl: Ein Resteverwertungsgericht aus angebratenen Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln, gekrönt mit einem Spiegelei.
- Kaspressknödel: Käseknödel, die flach gedrückt und knusprig gebacken werden, oft in klarer Suppe serviert.
Kärnten: Zwischen Berg und See
Die Kärntner Küche ist von der Nähe zu Italien und Slowenien beeinflusst und zeichnet sich durch eine Vorliebe für Nudel- und Teiggerichte aus.
- Kärntner Kasnudeln: Teigtaschen gefüllt mit Topfen (Quark), Kartoffeln, Minze und einem Hauch Pfefferminze.
- Reindling: Ein süßer Hefekuchen mit Zimt, Zucker und Rosinen, traditionell zu Ostern gebacken.
- Ritschert: Ein Eintopf aus Rollgerste, Bohnen und Räucherfleisch.
Salzburg: Kulinarisches Erbe
Die Salzburger Küche vereint alpine Traditionen mit städtischer Raffinesse und ist stark von der Nähe zu Bayern beeinflusst.
- Salzburger Nockerl: Eine fluffige Süßspeise, die die Silhouette der Berge rund um Salzburg darstellen soll.
- Kasnocken: Kleine Knödelchen aus Mehlteig, vermengt mit würzigem Käse und karamellisierten Zwiebeln.
- Salzburger Bierfleisch: Zartes Rindfleisch, gedünstet in dunklem Bier.
Burgenland: Pannons Schätze
Als östlichstes Bundesland ist das Burgenland stark von ungarischen und kroatischen Einflüssen geprägt und bekannt für seine ausgezeichneten Weine.
- Paprikahuhn: Eine milde Variante des ungarischen Paprikahuhns.
- Krautfleisch: Geschmortes Sauerkraut mit Schweinefleisch.
- Mehlspalter: Eine Art Pfannkuchen, der in kleine Stücke gerissen und mit Kraut oder als süße Variante serviert wird.
Österreichische Weintradition
Österreich mag im Vergleich zu seinen Nachbarn ein kleineres Weinbauland sein, doch die Qualität der Weine ist herausragend. Die wichtigsten Weinregionen sind:
- Wachau, Kremstal und Kamptal: Bekannt für exzellente Grüne Veltliner und Rieslinge.
- Burgenland: Hier gedeihen kräftige Rotweine wie Blaufränkisch und süße Weine vom Neusiedlersee.
- Steiermark: Berühmt für frische, fruchtige Weiße wie Sauvignon Blanc und Welschriesling.
- Wien: Die einzige Hauptstadt mit bedeutendem Weinbau innerhalb der Stadtgrenzen, bekannt für den Wiener Gemischten Satz.
Eine österreichische Besonderheit ist der Heurige – ein Weinlokal, in dem Winzer ihren neuen Wein ausschenken und dazu einfache, traditionelle Speisen anbieten.
Moderne österreichische Küche
Die österreichische Küche erlebt derzeit eine Renaissance. Innovative Köche interpretieren traditionelle Gerichte neu, setzen auf regionale und saisonale Zutaten und verbinden bewährte Techniken mit modernen Ansätzen.
Restaurants wie das Steirereck in Wien, das zu den besten der Welt zählt, zeigen, wie man österreichische Küche auf höchstem Niveau neu definieren kann, ohne ihre Wurzeln zu vergessen.
Kulinarische Feste und Traditionen
Das kulinarische Jahr in Österreich ist geprägt von zahlreichen Festen und Traditionen:
- Erntedankfest: Im Herbst wird die erfolgreiche Ernte mit regionalen Spezialitäten gefeiert.
- Martinigansl: Am 11. November wird traditionell gebratene Gans mit Rotkraut und Knödeln serviert.
- Adventmärkte: In der Vorweihnachtszeit locken Punsch, gebrannte Mandeln und süße Leckereien.
- Osterjause: Zu Ostern werden geweihte Speisen wie Schinken, Eier und der Reindling genossen.
Tipps für kulinarische Entdeckungen in Österreich
Wenn Sie die österreichische Küche entdecken möchten, hier einige Empfehlungen:
- Besuchen Sie lokale Wirtshäuser: Hier bekommen Sie authentische, regionale Küche ohne Schnickschnack.
- Probieren Sie saisonale Spezialitäten: Spargel im Frühjahr, Marillen (Aprikosen) im Sommer, Wild im Herbst und Weihnachtsgebäck im Winter.
- Entdecken Sie Bauernmärkte: Hier finden Sie frische, regionale Produkte direkt vom Erzeuger.
- Vergessen Sie das Frühstück nicht: Ein traditionelles österreichisches Frühstück mit frischen Semmeln, Butter, Marmelade, gekochtem Ei und Kaffee ist ein perfekter Start in den Tag.
Fazit
Die österreichische Küche ist ein faszinierender Spiegel der kulturellen Vielfalt und Geschichte des Landes. Von den eleganten Kaffeehäusern Wiens bis zu den rustikalen Almhütten Tirols bietet sie für jeden Geschmack etwas. Es ist eine Küche, die Tradition schätzt, ohne sich der Innovation zu verschließen, und die es versteht, aus einfachen Zutaten köstliche Gerichte zu zaubern.
Eine Reise durch Österreich ist auch immer eine kulinarische Entdeckungsreise – lassen Sie sich von der Vielfalt und Qualität der österreichischen Küche überraschen und verzaubern!
"Die Küche eines Landes ist die einzige exakte Widerspiegelung seiner Kultur."
- frei nach Auguste Escoffier
